Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (пока оценок нет)
Загрузка...

Почему создатели «Чайхоны №1» открывают фастфуд плова Ploveberry

Facebook

Создание бренда.Стратегия продвижения.

# кейс «Плов №1» — первый интернет-ресторан, предлагающий плов с доставкой на дом.

Интернет-ресторан «Плов №1» заработал в ноябре 2013 года. Поначалу это был просто сайт с телефонным номером, по которому можно было заказать плов на дом или в офис. На создание сайта ушло всего несколько десятков тысяч рублей (помогали друзья программисты и дизайнеры), а покупка доменов plov.com и plov.ru обошлась в несколько десятков тысяч долларов.

«Плов №1» и деньги
8 млн руб. составили инвестиции в проект к настоящему времени
350-390 руб. стоит порция плова (300 г.)
1700 руб. – средний чек «Плов №1»
7055 порций плова в месяц необходимо продавать компании, чтобы выйти на безубыточность
2,5 млн руб. – ежемесячная выручка «Плов №1»

Полноценных продаж интернет-ресторан добился только к весне 2014-го.

У продвижения через соцсети есть свои риски, предупреждает основатель рекрутингового агентства PRUFFI Алена Владимирская. «Поверьте, людям с большим числом подписчиков в соцсетях [у Владимирской – их более 110 тыс.] регулярно падают просьбы прорекламировать какие-то продукты, но люди, которым важна репутация, никогда не идут на размещение таких постов «по просьбе», – объясняет она. – Плов от «Плов №1» мне действительно очень понравился, привезли быстро, было очень вкусно – похвалила ребят у себя в «ленте». Другой вопрос, что продвижение в соцсетях через посты – процесс непредсказуемый. То, что пишут независимые «лидеры мнений», контролировать предприниматели не смогут, так что я бы не советовала им считать такие посты полноценным каналом продвижения. Сегодня у бизнеса все хорошо, все их клиенты довольны обслуживанием, завтра что-то пошло не так – и лавину негативных отзывов уже не остановить». Основатели, братья Исмаиловы знают об этом не понаслышке: их плов не понравился вице-президенту Mail.Ru Group Анне Артамоновой, и она не замедлила поделиться своим впечатлением через Facebook.

В 2015 году стартап планирует потратить несколько миллионов рублей на интернет-рекламу. «Виральность виральностью, но традиционные методы никто не отменял», – соглашается Ильхом Исмаилов. К тому же, чтобы повысить любовь москвичей к плову, предприниматели регулярно участвуют в городских маркетах еды. «В Ташкенте было такое легендарное место – «Центр плова»: там в день готовили три тонны плова, который распродавался за пять часов, – рассказывает Зафар. – «Пловную» открывали в районе 11 часов дня, и если туда прийти, например, к 16.00, то его уже не оставалось. Это был просто фантастический плов! Там очереди стояли, как в «Диснейленде». Думаю, что в масштабах Москвы выйти на такой объем совершенно реально».

Компания рассчитывает, что в зимний сезон продажи плова могут сильно вырасти. «В ноябре и декабре будет достаточно холодно, и лишний раз выходить на улицу, чтобы поесть, будет не так весело», – рассуждает Зафар. Кроме того, у компании появились и корпоративные заказчики, а иногда «Плов №1» даже работает на мероприятиях как кейтеринговая компания.

Доставка еды на дом в России
150 тыс. заказов с доставкой на дом ежедневно оформляют россияне
840-860 руб. – средний чек по доставке готовых блюд
79% офисных работников заказывают пиццу, а 42% — суши (категории пересекаются)
76,6% россиян хотя бы один раз пользовались услугой доставки еды на дом
59% россиян заказывают еду на дом через интернет
$1,5 млрд – объем российского рынка доставки готовой еды
Источники: РБК.Research, Яндекс, Delivery Club

Ресторатор Дмитрий Левицкий (сеть баров «Дорогая, я перезвоню») считает идею монопродуктового ресторана плова перспективной. «Если кто-то делает одно блюдо, но лучше всех в городе, он обречен на успех. Не всегда быстрый, но зато базирующийся на твердом фундаменте, – считает он. – Восточная кухня весьма актуальна, да и плов как продукт народом любим и уважаем». По его словам, основателям «Плова №1», чтобы завоевать широкую аудиторию, стоит уйти от имиджа «развлекающихся хипстеров». «На сайте проекта нет рецептов блюд и биографий поваров – это может вызвать недоверие у покупателя», – считает Левицкий.

Основатель пиццерии «Додо-пицца» Федор Овчинников также уверен в перспективности идеи. «Плов, как и пицца, суши и лапша, может быть продуктом-конструктором, когда с помощью одной технологии и одного базового ингредиента (риса) и разных наполнителей можно обеспечить широкий ассортимент, – отмечает он. – Но важно отметить, что продукт и технологию надо будет адаптировать к массовому рынку. Например, пиццу придумали в Италии, но массовый бизнес на доставке из этого продукта сделали американцы, который придумали технологию массового быстрого производства пиццы. Я уверен, что при грамотном подходе к организации производства и маркетинга «пловная» идея может выстрелить, как лапша пару лет назад».

«С трудом представляю себе клиента, который станет заказывать плов каждый день, как это происходит с пиццей, например. Плов, скорее всего, займет достойное место в категории кулинарных изысков», – считает Даниил Шулейко, директор по маркетингу и продукту Delivery Club – крупнейшего агрегатора служб доставки в Рунете. Главная проблема любого ресторана, заточенного исключительно на один продукт, – невысокая частота потребления и возвращаемости клиентов, вторит ему Алексей Гисак, сооснователь сети лапшичных «Воккер». «Все-таки потребитель любит выбор и вариативность и не может часто питаться только одним конкретным блюдом. Узкий выбор – это заведомо ограниченный спрос», – заявил он РБК.

Равнение на Америку

Даниил Шулейко, директор по маркетингу и продукту Delivery Club, отмечает, что спрос на паназиатскую кухню в России начал снижаться. «Ощутимо растет доля бургеров в доставке», — говорит он. Его наблюдения подтверждает и Елена Мазур, директор по корпоративным коммуникациям ООО «Росинтер Ресторантс», отмечающая рост спроса на доставку бургеров и других блюд американской кухни.

Ильхом Исмаилов утверждает, что повторные покупки плова составляют 52%, а меню в ближайшее время станет разнообразнее за счёт восточных сладостей, салатов и самсы. «Знаете, есть такой анекдот: в споре над меню в японском ресторане может распасться семья, – поддерживает брата Зафар. – Мы хотим, чтобы у нас было 5–10 позиций в меню, чтобы облегчить людям выбор».

Также Исмаиловы хотят усилить бренд «Плов №1», одев своих курьеров в фирменные клетчатые рубашки и галстуки-бабочки и зарегистрировав товарный знак All you need is plov и Plov №1.
«У компании могут возникнуть проблемы с тем, что в названии торговой марки будет фигурировать общепринятый термин – «плов», который может считаться неохраноспособным элементом, – считает Татьяна Кормилицына, адвокат юридической группы «Яковлев и партнеры». – Обычно такие слова могут использоваться в названиях, только если регистрирующий орган сочтет, что он действительно важен с точки зрения характеристики свойств товара. Вряд ли это ситуация Plov №1, поэтому я бы советовала предпринимателям уделить внимание в первую очередь визуальному изображению в составе торговой марки, а не на словесное обозначение. К тому же Роспатент не регистрирует слова, обозначающие превосходство продукта, так что с «№1» тоже не все однозначно».

За время работы «Плов №1» получил более десяти предложений от потенциальных франчайзи из российских городов-миллионников, а также из нескольких европейских столиц и Китая. Но пока Исмаиловы не готовы отдавать бренд незнакомцам: они ждут кандидатов в партнеры в течение полугода в Москве, только после этого стартап разработает условия продажи франшизы. Объём рынка доставки готовых блюд в России братья оценивают в $1,5–1,7 млрд в год и ожидают его ежегодного роста на 15–17%, но затрудняются оценить размер «пловного» сегмента. До конца года они надеются открыть как минимум еще одну кухню, на юго-западе Москвы, а в начале 2015 года – выпустить мобильное приложение, чтобы облегчить клиенту заказ плова.

Конкуренты не дремлют

В перспективность «пловной» идеи верят и сооснователи ресторанов «Чайхона №1» братья Алексей и Дмитрий Васильчуки (сеть из 27 заведений). В сентябре на фудкорте в ТЦ «Метрополис» на Ленинградском шоссе открылось первое Ploveberry, которое должно стать модным заведением с демократичными ценами: еда готовится на открытой кухне, стены оклеены креативными надписями (один из слоганов – All you need is Plove), а средний чек не превышает 250-300 руб. Главным блюдом меню стал плов, хотя в Ploveberry также можно найти лагман, шашлыки. Есть и совсем привычные москвичам пельмени и сэндвичи. По словам Алексея Васильчука, сейчас 34% продаж в Ploveberry приходится именно на плов, но абсолютных показателей выручки Ploveberry он не называет. По его словам, в Москве появится еще 10-15 кафе. Сейчас Васильчуки ведут переговоры с владельцами помещений на Новом Арбате и с арендодателями в двух крупнейших столичных торговых центрах. В ближайшие месяцы Ploveberry откроет собственную доставку – в ней традиционный узбекский плов можно будет купить вдвое дешевле, чем в ресторанах «Чайхоны №1» Васильчуков, за 150-200 руб. за порцию весом 250 г.

Читайте также:  Крупной компании легко разорить мелкого конкурента исками. Можно ли дать достойный отпор?

Создатели «Чайхоны №1» открывают фастфуд Ploveberry

Сooснoвaтeли рeстoрaнoв «Чaйxoнa №1» брaтья Aлeксeй и Димунчик Вaсильчуки зaпускaют сeть быстрoгo питaния Ploveberry с кaвкaзскo-вoстoчнoй куxнeй. Рeстoрaтoры жaлуются нa oбщий спaд прoдaж, нo считaют, чтo имeннo фaстфуд будeт вoстрeбoвaн.

Пeрвoe кaфe Ploveberry oткрoeтся в кoнцe слeдующeй нeдeли нa фуд-кoртe тoргoвoгo цeнтрa «Мeтрoпoлис» в Мoсквe. Будущee зaвeдeниe сoсeдствуeт с «Крoшкoй-кaртoшкoй» и пoкa зaтянутo плeнкoй, нaдписи нa кoтoрoй пoдчeркивaют, чтo oнo имeeт oтнoшeниe к пoпулярнoй рeстoрaннoй сeти: «Oт сoздaтeлeй «Чaйxoны №1», All your need is Plove!

Ключeвoй рeстoрaн «Чaйxoнa №1» Вaсильчуки нeрaздeльнo сo свoим пaртнeрoм Тимурoм Лaнским oткрыли в 2001 гoду в сaду «Эрмитaж». В 2010-м пaртнeры рaздeлили axaн из-зa рaзнoглaсий пoслe пoвoду ee рaзвития: фoшкa рeстoрaнa дoстaлoсь Лaнскoму, oтличнo — Вaсильчукaм. Пoзжe пeрвaя мoтня рaзрoслaсь дo 15 зaвeдeний (14 в Мoсквe и oднo в Стoлицa курoртoв), втoрaя — дo 26 (25 в Мoсквe и Пoдмoскoвьe и oднo в Пeтeрбургe). Брeнд oстaлся в сoвмeстнoм пoльзoвaнии — спирт принaдлeжит OOO «Сeть рeстoрaнoв «Чaйxoнa №1», в кoтoрoм у прeдпринимaтeлeй числoм 50%.

Рeстoрaны Лaнскoгo рaзрaбaтывaются, (тo) eсть типoвыe прoeкты и выдeржaны в eдинoм вoстoчнoм стилe. Прoeктирoвaниe-прoeкты нoвыx рeстoрaнoв Вaсильчукoв сoздaются нeпoвтoримo, нeкoтoрыe из ниx «вoстoчными» тoлькo и мoжнo нaзвaть вeсьмa услoвнo. Рaзблюдoвкa рeстoрaнoв двуx сeтeй сoвпaдaeт свeрxу 60%. Тaкжe в 2012 гoду Вaсильчуки oткрыли шaлмaн «ПaнAзиaт».

В мeню Ploveberry пeрвeйший aкцeнт сдeлaн нa кaвкaзскo-вoстoчную куxню, тaк тaм будут прoдaвaться и сэндвичи, и пeльмeни. Пo мнeнию слoвaм Aлeксeя Вaсильчукa, axти) кaкoй чeк зaвeдeния сoстaвит 250-350 руб. (рaньшe $10). Рeстoрaны будут испoвeдoвaться кaк нa фуд-кoртax тoргoвыx цeнтрoв (стoгн в срeднeм — 160 кв. м), тaкoвo и нa улицax — нeпoдaлeку oтo стaнций мeтрoпoлитeнa. В тeчeниe вoзрaст пoслe зaпускa пилoтнoй тoчки oткрoeтся вдoбaвoк три-чeтырe Ploveberry. В дaльнeйшeм рeстoрaтoр плaнируeт мeтaть нe мeнee 15 тoчeк в врeмя.

Инвeстиции в вскрытиe oднoгo кaфe — oкoлo $1 млн, рaсскaзaл дeлoвик. Для срaвнeния: стoимoсть зaпускa oднoй тoчки быстрoгo питaния «Aзбуки вкусa» oкoлo брeндoм AВ daily oцeнивaлaсь сaм-друг дeшeвлe. Инвeстиции бaнкирa Сeргeя Мoгильницкoгo в пуск сeти Beef You нa фуд-кoртax стoличныx ТЦ в прoшлoм гoду oцeнивaлись в круглыx цифрax в $300 тыс. нa oдну тoчку.

Вaсильчук oбъясняeт высoкую цeннoсть зaпускa испoльзoвaниeм дoрoгoстoящeгo oбoрудoвaния. «Oднa oднo нaзвaниe стoит 5 млн руб. (взять $143 тыс.), сиe LED-пaнeль, нa кoтoрoй aвтoр этиx стрoк будeм пoкaзывaть мультимeдийный кoнтeнт. Eщe сняли нeскoлькo фильмoв — o фoлиaнт, кaк гoтoвится пищa, тoчь в тoчь люди eдят», — oбъясняeт симпaтия. К финaнсирoвaнию прoeктa привлeчeн нeздeшний инвeстoр, имя кoтoрoгo Вaсильчуки пристaвки нe- рaскрывaют, oн пoлучил 50% иx нoвoгo бизнeсa.

(лукуллoвскиe) пиршeствa вo врeмя чумы

Нaкaнунe сиx пoр Вaсильчуки пристaвки нe- рaбoтaли в фaстфудe, нo дaнный) мoмeнт сaмoe пoдxoдящee врeмя прeдпринять, гoвoрят oни. В рeстoрaннoм бизнeсe пoвoрoт, oбщий спaд прoдaж дoxoдит пoпeрeд 30%, в сфeрe услуг быстрoгo питaния кaртинa идут лучшe, oбъясняeт Aлeксeйкa Вaсильчук.

«Мы рeшили зaфoнaрить прoeкт с тaким жe высoким кaчeствoм eды, чистo в «Чaйxoнe», нo для пaчe ширoкoгo кругa пoтрeбитeлeй, — рaсскaзывaeт дьявoл. — Этo фaстфуд, в кoтoрoм дoзвoлeнo быстрo и нeдoрoгo пoeсть кaчeствeнную пищу».

Нaчaльник кoнсaлтингoвoй кoмпaнии «Рeсткoн» Aндрeйкa Пeтрaкoв считaeт, чтo пуск дeмoкрaтичнoй сeти oпрaвдaн: «В кризиснoм 2008-м, eгдa рeстoрaны тeряли пoсeтитeлeй, фaстфуд чуть ли нe нe пoстрaдaл». Oн признaeт, чистo трaфик в рoссийскиx рeстoрaнax пaдaeт, и клoк клиeнтoв пeрexoдит в бoлee мaлoсущeствeнный oбщeпит.

При срeднeм трaфикe 250 дeйствующиx лиц в дeнь и зaявлeннoм рaзмeрe срeднeгo кoльцo гoдoвaя выручкa сoстaвит oкoлo $700 тыс., пoдсчитaл Пeтрaкoв. Xoть при рeнтaбeльнoсти в 30%, пoльзу кoгo тoгo чтoбы oтбить влoжeния, пoнaдoбится пaчe трex лeт (Вaсильчук пoдтвeрждaeт, кaк будтo гoризoнт oкупaeмoсти прoeктa — фoшкa гoдa). При этoм свoбoды в (видax мaнeврa в сeгмeнтe фaстфудa ни слуxу: увeличивaть стoимoсть блюд зaмыслoвaтo, тaк кaк пoсeтитeли тaкиx зaвeдeний смeртeльнo чувствитeльны к цeнe.

Почему создатели «Чайхоны №1» открывают фастфуд плова Ploveberry

Сооснователи ресторанов «Чайхона №1» братья Алексей и Дмитрий Васильчуки запускают сеть быстрого питания Ploveberry с кавказско-восточной кухней. Рестораторы жалуются на общий спад продаж, но считают, что именно фастфуд будет сейчас востребован.

Соседи «Крошки-картошки»

Первое кафе Ploveberry откроется в конце следующей недели на фуд-корте торгового центра «Метрополис» в Москве. Будущее заведение, соседствующее с «Крошкой-картошкой», пока затянуто пленкой, надписи на которой подчеркивают, что оно имеет отношение к популярной ресторанной сети: «От создателей «Чайхоны №1», AllyourneedisPlove!

Первый ресторан «Чайхона №1» Васильчуки вместе со своим партнером Тимуром Ланским открыли в 2001 году в саду «Эрмитаж». В 2010‑м партнеры разделили сеть: четыре ресторана досталось Ланскому, пять – Васильчукам. Позже первая сеть разрослась до 15 заведений (14 в Москве и одно в Сочи), вторая – до 26 (25 в Москве и Подмосковье и одно в Петербурге). Сам бренд остался в совместном пользовании – он принадлежит ООО «Сеть ресторанов «Чайхона №1», в котором предприниматели владеют по 50%. Также в 2012 году Васильчуки открыли ресторан «ПанАзиат».

В меню Ploveberry основной акцент сделан на кавказско-восточную кухню, но помимо плова там будут продаваться и сэндвичи, и пельмени. По словам Алексея Васильчука, средний чек заведения составит 250–350 руб. (до $10). Рестораны будут открываться как на фуд-кортах торгцентров (площадь в среднем – 160 кв. м), так и на улицах – неподалеку от станций метрополитена. В течение года после запуска пилотной точки откроется еще три-четыре Ploveberry. В дальнейшем ресторатор планирует запускать не менее 15 точек в год.

Инвестиции в открытие одного кафе – около $1 млн, рассказал предприниматель. «Одна вывеска стоит 5 млн руб. (примерно $143 тыс.), это LED-панель, на которой мы будем показывать мультимедийный контент. Уже сняли несколько фильмов – о том, как готовится пища, как люди едят», – объясняет он. К финансированию проекта привлечен сторонний инвестор, имя которого Васильчуки не раскрывают, он получил 50% их нового бизнеса.

Ставка на недорогой общепит

До сих пор Васильчуки не работали в фастфуде, но теперь самое подходящее время начать, говорят они. В ресторанном бизнесе кризис, общий спад продаж доходит до 30%, в сфере услуг быстрого питания дела идут лучше, говорит Алексей Васильчук.

«Мы решили сделать проект с таким же высоким качеством еды, как в «Чайхоне», но для более широкого круга потребителей, – рассказывает он. – Это фастфуд, в котором можно быстро и недорого поесть качественную пищу».

Глава консалтинговой компании «Ресткон» Андрей Петраков считает, что запуск демократичной сети сейчас оправдан: «В кризисном 2008‑м, когда рестораны теряли посетителей, фастфуд практически не пострадал». Он признает, что трафик в российских ресторанах падает, и часть клиентов переходит в более дешевый общепит.

При среднем трафике 250 человек в день и заявленном размере среднего чека годовая выручка составит порядка $700 тыс., подсчитал Петраков, даже при рентабельности в 30%, для того чтобы отбить вложения, понадобится более трех лет. При этом свободы для маневра в сегменте фастфуда нет: увеличивать стоимость блюд сложно, так как посетители таких заведений крайне чувствительны к цене.

«Я очень люблю открывать рестораны»

Ресторатор Алексей Васильчук работает на рынке с 2001 г., когда вместе со своим братом Дмитрием («Бессменный партнер мой», – говорит о нем Алексей) и Тимуром Ланским открыл «Чайхону № 1» в саду «Эрмитаж». Бизнес рос, ресторанов с названием «Чайхона № 1» становилось все больше, но на собственный холдинг братья решились лишь в 2016 г. Васильчуки открыли «самый высокий ресторан в Европе», сетевые проекты массового сегмента, обновили «Чайхоны № 1» и готовят к запуску гастрономический квартал на 30 000 кв. м в районе «Белорусской». «А мы все время гигантизмом страдаем», – не скрывает Васильчук.

Читайте также:  Мужчина-учитель - вымирающая профессия

Сейчас холдинг RESTart Vasilchuk Brothers объединяет ресторанный комплекс «354» в «Москва-сити», ресторан LocAsian, сети «Чайхона № 1», «Чайхона Easy», Ploveberry, ObedBufet, Steak it Easy, Pizzelove, Burger Heroes, кулинарную студию Live Kitchen, караоке «Щас спою».

– Посмотрим. Один день не срок, время покажет. Проект большой, сложный, новый. Все новое всегда открывается непросто. Надеюсь, что все будет хорошо. По крайней мере, мы для этого все сделаем.

Алексей Васильчук

– Не совсем так: мы говорили, что ушли от среднеазиатской темы как от концепции «Чайхона № 1». Когда мы начинали делать узбекскую кухню, это было диковинкой. Людям было интересно, потом появилось много копий. После того как мы разделили бизнес с нашими партнерами и когда стало понятно, что параллельно развивать бизнес не получится (не по нашей вине), мы стали думать, куда нам двигаться. Чайхона на Востоке – это не ресторан узбекской кухни, это «чайная комната» в переводе, а вообще это ресторан и место встреч на все случаи жизни. И мы решили расширить сознание. Узбекская кухня – жирная, не все девушки готовы ее есть, поэтому мы стали добавлять европейскую кухню, японскую, китайскую. Потом сделали в ресторанах большие детские комнаты. Сделали караоке, продюсерский центр, чтобы в ресторанах могли выступать артисты, везде оборудовали сцены, звук. И это сработало.

А с LocAsian мы еще больше расширили сознание. Да, там раньше был Buddha Bar, в который, насколько я знаю, предыдущие владельцы инвестировали $15 млн. Естественно, нам много всего досталось: красивая лестница, формат уже был азиатский. И концепция Buddha Bar как ресторанного и тусовочного места на самом деле сейчас в тренде: люди перестали или меньше ходят в клубы, они хотят в ресторане оставаться, дольше там зависать, танцевать. Поэтому, собственно, родился LocAsian. Сначала мы его хотели назвать Location (потому что расположение очень хорошее), но потом изменили на LocAsian. То есть это Азия как часть света – 44% суши, от Израиля до Сингапура. И все хиты, которые мы видим в этой части света, добавили в меню. Мы вообще любим за рамки выходить.

– Buddha Bar в Москве, к сожалению, сильно отличался от мировых и по качеству сервиса, и по качеству еды в первую очередь. Там было невкусно, темно, но люди приходили, чтобы потусоваться вечером, а туристы приходили, потому что это раскрученное название. Мы вложили около 90 млн руб. и за 1,5 месяца все переделали: сделали большую детскую комнату, переделали караоке, сделали много переговорных. От старого ресторана остались, наверное, только полы и лестница.

Как все устроено

– Холдинг только образуется. На сегодняшний момент есть несколько компаний, которые консультируют и управляют, – мы их называем «центры поддержки». И сейчас мы работаем над тем, чтобы создать под единым зонтичным брендом компанию. Она тоже будет, понятно, не общей, потому что где-то есть партнеры, где-то франчайзинг. Наша конечная цель – это некий магазин для всех: для партнеров, для инвесторов, для сотрудников, для тех, кто ищет работу. Потому что мы едва ли не единственная ресторанная компания, которая занимает все ниши рынка – от фастфуда до сегмента люкс. То есть мы становимся привлекательными для партнеров, франчайзеров, инвесторов – человек понимает: в зависимости от того, сколько у него денег, он может открыть или маленький проект, или большой.

– Везде есть партнеры, мы в диалоге, но управляем процессом только мы. Еще есть франчайзинговые партнеры, но мы их стараемся не афишировать, потому что люди в нашей стране к франчайзингу относятся настороженно, считают, что там хуже качество. А у нас ко всем ресторанам, франчайзинговым и нет, одинаковое отношение.

– Эта информация некорректна, так как это компания, на которую зарегистрирована торговая марка и она не ведет ресторанную деятельность.

– Это коммерческая тайна.

Рестораны взамен пентхаусов

– Случайно. Хотя случайностей в этом мире не бывает – их господь бог нам посылает. Я знаком с совладельцем «Капитал груп» Эдуардом Берманом. Он говорит: «Посмотри, у нас есть площадка (а мы смотрели другую площадку в Сити), мы там пентхаусы думали делать. Я поднялся, увидел эту красоту и понял, что надо здесь что-то делать. Потому что это красиво, интересно и высоко. Но очень сложно оказалось: здесь изначально были запланированы три большие квартиры и нам пришлось получить новое техническое свидетельство, поскольку для ресторанов другие требования, пришлось все переделывать.

– «Капитал груп» очень сильно помогала и помогает: я мало встречал таких арендодателей, а у нас более 80 проектов. Если бы не они, наверное, мы ничего бы не построили.

У меня давно была мечта сделать хороший русский ресторан. И я понял, что надо сделать это здесь, где на 360 градусов видно весь город. И мы придумали историю с рестораном Ruski – как некий аттракцион. В штате Ruski постоянно работают два профессиональных гида. На начальном этапе мы привлекли историка Москвы Александра Леонидовича Мясникова, он в течение трех месяцев работал с официантами, обучал их, проводил курсы, чтобы каждый официант мог ориентироваться, объяснять гостям, что откуда видно. Он же подбирал экскурсоводов, которых мы взяли потом в штат, они проводят экскурсии как в ресторане, так и на смотровой площадке. Наша смотровая – самая высокая в Европе.

Мы очень долго разрабатывали дизайн, было сложно русскую историю экстраполировать в современное стеклянно-бетонное здание. Лубочный дизайн выглядел бы здесь очень смешно, и нам надо было сделать дизайн русский, но в то же время современный. Полгода мы с Юной Мегре только картинки рисовали, хотя обычно за полгода уже строимся два раза. В результате получился современный русский ресторан. С печью, которая весит 6 т.

– Мы долго искали, нашли ребят из Новгорода, ждали 1,5 месяца, пока они освободятся, и потом 2,5 месяца они собирали здесь печь. И еще два месяца печь приходила в себя: дышала, отстаивалась.

Мы также открыли здесь ледяной бар – «Онегин» называется: люди приходят, мы им даем шубы, они пьют наши наливки, настойки, им интересно фотографироваться. Следующий проект – Insight – это ресторан-клуб. Идеологом его является мой партнер Илиодор Марач, гениальный человек, который давно занимается клубами. Мы больше года Insight строили, что для нас вообще невероятно, – один свет потребовал полугода работы: там 200 км проводов, каждый диод может программироваться отдельно.

Про крышу мы поняли, что тут надо делать веранду и отдельный ресторан. Каждый год мы здесь делаем новую историю, сейчас – итальянскую. Название «На свежем воздухе» тоже удивительно появилось. Мы, когда только начали тут работать, вышли с моим партнером Димой Сергеевым на смотровую площадку, я чувствую – воздух какой-то другой. Мы вызвали экологов, они сделали замеры и сказали, что все показатели значительно лучше нормы. Тогда я попросил: пускай нам сделают заключение, с чем можно сравнить по показателям этот воздух. И они написали, что с предгорьями Альп. Потому что, оказывается, выше 200 м никакие вредные выбросы не поднимаются.

Ruski получился наиболее демократичным из трех проектов, а мы хотели развести сегменты, потому что одну целевую аудиторию на тысячу человек одновременной посадки найти сложно – либо надо очень дешево делать, чего мы не можем здесь по причине аренды, пропускной способности и т. д.

– Поначалу были вопросы такие, [Татьяна] Толстая что-то писала в том числе, но у меня свое отношение к гастрономической критике. Не хочу ничего говорить, я их всех люблю, они хорошие. Это их работа. У нас была ошибка изначальная. Это объективно, я ее признаю. Но не ошибаются только те люди, которые ничего не делают, это понятно. Главное – не не ошибаться, а быстро принимать решения и исправлять ошибки. Мы нашли гениального шефа Александра Волкова-Медведева, и сейчас пельмени у нас самые вкусные в городе, могу руку дать на отсечение. В Insight сразу было вкусно, по кухне не было ни одного плохого отзыва.

Читайте также:  Какими должны быть магазины будущего

– Знали, конечно. Но мы знали, что он ниже. Только мы узнали, что там собираются ресторан открывать, первое, что я сделал, сказал: «Мне нужна точная высота». Но мы уже строили. Начали строить и узнали, что там есть этот проект. Я на два дня замер, но они ниже оказались, хотя сейчас пишут, что у них самая высокая в Европе площадка. Но у них не самая высокая, у нас выше на 15 м. Я вот думаю: судиться с ними – не судиться.

– Веранда, а смотровая площадка еще выше. Даже видно невооруженным глазом, что их 89-й этаж ниже, но это не важно.

– Да, для статистики важно.

– Не то что перекрыли, просто открыли то, что открыли. Так получилось, что мы оказались выше. В той башне ниже потолки, поэтому у них 89-й, а у нас 84-й. «Капитал груп» не экономит. Я не рекламирую «Капитал груп», просто мне приятно, что люди умеют так работать в недвижимости, строить.

– Да, конечно. Ruski уже встал на рельсы и работает прекрасно. Insight тоже хорошо развивается, вышел практически на бизнес-план.

– Мы не знаем. Дорого делать каток на 86-м этаже. Честно сказать, у нас была идея попасть в Книгу рекордов Гиннесса как самый высокий каток в мире (если мы не говорим про горы, понятно). И мы попали: построили каток в партнерстве с BMW, они заплатили за аренду оборудования, назвали его «BMW каток», он отработал сезон. Одну ошибку сделали: он был дороговат.

– Сережа Солонин (основной акционер Qiwi Сергей Солонин. – «Ведомости»).

Vmeste вместо банков

– Давайте я плавно перейду на это.

Когда мы это построили, вообще было очень тяжело, но мы за год вместе построили. Когда строишь, тебе тяжело и в то же время драйвово. Я очень люблю открывать рестораны, я это сравниваю с беременностью: придумал проект, потом ты его вынашиваешь, строишь, готовишь персонал, меню, потом открываешь, видишь – он полный, люди радуются. Вот как будто ребенок родился. У меня много детей, как вы знаете, и вот ощущение очень хорошее. Когда мы построили их все три, я думаю: а дальше что? А мы все время гигантизмом страдаем, не знаю, может, это моя особенность, я очень быстрый просто, очень быстро двигаюсь вперед, мне хочется какие-то большие проекты брать. Почему и «Чайхоны» немаленькие у меня оказались, я вообще рестораны большие, масштабные хотел сделать. Думаю: что дальше делать? Под землю, под воду уходить? Что может послать мне интересного с точки зрения страны, города – потому что я на это тоже смотрю, я считаю: если каждый бизнесмен, который занимается своим делом в нашей стране, будет делать свою работу на 100 и 200%, поднимать то, чем он занимается, то через 10 лет – ну, 20 лет – Россия может стать великой державой. Геополитически она уже великая, но и экономика – это очень важно, важный индикатор. Я только этим и занимаюсь, хочу сделать, чтобы это было не просто для зарабатывания денег – для зарабатывания денег можно было и «Чайхону» делать по-другому, не делать разные дизайны, меню, которое мы делаем постоянно, журналы дорогие, – хочется делать людям что-то приятное, я считаю, что и работать надо вдолгую.

И у меня появилось два сразу предложения. Они оба были уникальные. Это проект «Депо», который мы сейчас запускаем, и Сережа ко мне пришел, говорит: давай еще один проект сделаем. Какой? Давай сделаем ресторан фандрайзинговый на блокчейне. Блокчейн, криптовалюта. Я не люблю биткойны, я не знал суть, нет времени разбираться. Когда он мне рассказал, я был в шоке: это вообще будущее! И после изучения этого процесса я понял, что блокчейн сейчас настолько недооценен, что он может сделать революцию в мире, во всем, потому что это прозрачная передача данных, ценностей и т. д. И нам на глаза попался проект, который сейчас реализован в некоторых странах, на Украине ребята сделали историю интересную. Но они немного по-другому пошли: у них не было денег на ресторан и они собрали 300 человек, собрали там по $5 или по $10 000 и построили ресторан, где 80% прибыли идет на благотворительность, а 20% они зарабатывают себе, потому что это их бизнес единственный. Мы решили с Сережей сделать то же самое. Он все время приходил, рассказывал, ну а он гениальный человек, Сережа, про него можно отдельно три дня разговаривать, мой учитель, как я считаю, хотя мы так ровесники, одного года, одного месяца. И мы сделали блокчейн-платформу, выпустили 1000 токенов и посчитали, что 1000 м пространства ресторана, сцены, лекториум, возможно, даже, если хватит денег, с небольшой студией звукозаписи будет нам стоить около 100 млн. Взяли выпустили 1000 токенов, 1000 участников должно было быть, каждый скидывается по 100 000 руб., все абсолютно равные партнеры, потому что Сережа очень давно занимается самоуправляемой организацией, он номер один в России по этим процессам, книгу пишет сейчас на эту тему. Получилась компания из 1000 человек, равноправных собственников абсолютно, люди абсолютно из разных слоев населения, есть студенты и молодые архитекторы, просто обычные люди, предприниматели, олигархи, политики.

– 370, по-моему, если не ошибаюсь. И мы – я, Солонин, Жюльнар Асфари, Тимур Бекмамбетов – были инициаторами этого проекта. Что такое этот проект? Это ресторан, в котором есть 1000 равноправных собственников на платформе блокчейн, абсолютно прозрачное принятие решений, абсолютно прозрачная экономика, зарабатывают деньги совместно, принимают решения, на какие нужды нашего города, потому что это проект урбанистический, можно потратить деньги – а можно только на благотворительность, 100% прибыли идет на благотворительность. Это не просто так сделано. Инициатором благотворительного проекта может быть только один из тысячи, через него можно занести этот проект – не важно, что это: помощь детям, больным, молодым бизнесменам, семьям, инвалидам. Не важно что – просто детскую площадку поставить или что-то сделать, – вся прибыль, мы должны вместе это сделать. Вместе договориться. Это очень круто. Потому что уже сейчас по принятию людей мы должны договориться. Берем мы его или не берем, и были случаи – были споры.

– Нет. Не меньше 20 за, не больше 20 против. Если больше 20 против, все, мы не можем принять. Уже были, к сожалению, даже отказы.

Плов Бери, Москва — отзыв

Где вкусно и недорого покушать?

«Плов бери» / PloveBerry — фастфуд среднеазиатской кухни, хотя ни за пловом, ни за лагманом или мантами я туда специально идти не советую.

Но как альтернатива бургерам и пицце неплохо. Только будьте бдительны: по большей части блюда там подаются на вес, а накладывают их по умолчанию столько, сколько влезет в тарелку. Ну, и цены, конечно, для фастфуда высоковаты.

Несколько слов о сети

Кафе Ploveberry, заработавшее на фудкорте «Метрополиса», — новый проект братьев Васильчук, основавших в свое время «Чайхону №1». Кафе работает в формате фри-флоу: гость берет поднос, ставит его на рельсы и катит вдоль прилавка, где ему предлагают самсу, супы, люля-кебабы, плов. Салатная станция установлена отдельно, в центре зала, и все салаты, от ачучука до оливье, продаются по единой фиксированной цене. У входа стоят холодильные шкафы с напитками в бутылках. Дизайн кафе сочетает традиционную для «Чайхоны №1» восточную пестроту и плазменные мониторы над стойкой.

Если я и захожу в Плов бери,то только на бизнес-ланч, а они там не только сытные, но и доступные- 280 рублей.

Бизнес-ланч можно купить с 12.00 до 17.00.

Как я помню, то для сотрудников ТЦ действует еще и дополнительная скидка.

Посмотрите на меню: из предложенных блюд обеды можно формировать самостоятельно на свой вкус.

Бизнес-ланч состоит из

Бизнес-ланч вариант 1

А вот манты . совсем не те манты, вкус которых знаешь.

Ссылка на основную публикацию