Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (пока оценок нет)
Загрузка...

Квашеная капуста: и все-таки прибыльно

Как заработать на квашеной капусте

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

К идеям с минимальными инвестициями и рисками можно с уверенностью отнести такую идею, как производство квашеной капусты. Продукт, безусловно, популярный, особенно у городских жителей в осенне-зимний период. То, что мы сегодня видим на полках супермаркетов, часто не соответствует высокому качеству. Если научиться делать квашеную капусту действительно вкусной, по тому настоящему домашнему рецепту, – покупатели будут стоять в очереди.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Организация производства

У данного бизнеса есть два пути: легальный и нелегальный. Первый вариант более затратный и оправдан лишь в том случае, когда налажены хорошие каналы сбыта (например, торговая сеть). Речь идет об объемах производства не менее 1 тонны капусты в сутки. Легализация бизнеса предполагает оформление предпринимательской деятельности (ИП), постановку на налоговый учет, оформление всех разрешений (Роспотребнадзор, Пожнадзор), строгое соблюдение всех санитарных правил в помещении (высота потолков, стены, соответствующее оборудование, санитарные книжки и пр.). Обязательно потребуется получить декларацию соответствия на продукцию (не путать с сертификацией). В помещении должны быть подключены все возможные инженерные сети: канализация, водоснабжение, вентиляция, электроэнергия. Затраты на старт дела будут не меньше 20 – 35 тыс. $.

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Нелегальный бизнес можно вести и в домашних условиях, но о серьезных оборотах и больших контрактах здесь речи быть не может. Такой вариант подойдет для апробации рынка (см. каналы сбыта продукции), так как не предполагает высоких затрат на старт и серьезных рисков. «Данный вид бизнеса хорош только в неофициальном исполнении. Помещение, столы, ванны или пластиковые бочки, таджики. Вот рентабельное производство», — говорит пользователь «welikii» с форума «идеи дела».

p, blockquote 4,0,1,0,0 —>

Оборудование для квашения и технология

Бочки для квашения лучше использовать дубовые, так как качество капусты получается лучше. Новая дубовая бочка на 200 литров будет стоить от 15 до 20 тыс. рублей. Если же с бюджетом проблемы, можно приобрести пластиковые бочки, но в них продукт получится немного другого вкуса и качества.

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

Расчеты с бизнес-форумов показывают, что для ежедневной реализации 100 кг квашеной капусты, потребуется 3 бочки вместимостью 200 кг каждая. Это необходимо для того, чтобы поддержать весь технологический процесс: закладка, дозревание, упаковка и т. д.

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

Сразу стоит продумать вопрос хранения сырья (капусты, морковки и пр.). Необходим достаточно вместительный склад (не менее 50 кв. м.), а также отлаженные каналы поставки продукции.

p, blockquote 9,1,0,0,0 —>

Финансовый расчет

Что же касается непосредственно сырьевого вопроса, то для производства 10 тонн квашеной капусты вам потребуется:

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

  • Свежая капуста – 11 800 кг.
  • Соль – 25 кг.
  • Морковь – 30 кг.
  • Клюква и брусника – 30 кг.
  • Приправы – 10 кг.

Ориентировочная себестоимость продукции только по сырью составляет 600 000 руб. Продажа 10 тонн квашеной капусты даст 1 000 000 рублей. Разница составит 400 000 руб. Вычитаем затраты на зарплату, налоги, коммунальные и транспортные расходы и получаем прибыль около 250 000 руб.

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

Реализация товара

Основными рынками сбыта квашеной капусты будут розничные магазины, овощные базы, торговые сети, детские сады и организации общественного питания. Остановимся коротко на каждом.

p, blockquote 12,0,0,0,0 —>

Небольшие продуктовые магазины – хороший вариант, но таких точек становится все меньше, так как их вытесняют торговые сети. К тому же, они не смогут брать большие объемы (максимум по 15 кг за раз), поэтому дорога в небольшие населенные пункты закрыта (невыгодно с точки зрения логистики). Можно осваивать лишь города, где таких точек много.

p, blockquote 13,0,0,1,0 —>

Торговые сети — идеальный вариант, так как они могут брать столько, сколько вы не сможете даже произвести. Но есть одна известная проблема – дорогой входной билет. Чтобы попасть на полки супермаркета, придется удовлетворить запросы менеджеров по закупкам. А они у них очень большие. Также вам придется соответствовать всем требованиям сети: маркировка, фасовка и никаких проблем со специалистами.

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

Детские сады – также неплохой вариант, но сложности могут быть с получением госзаказа (тендер). Если выиграть тендер, то можно получить допуск во многие детские сады вашего города.

p, blockquote 15,0,0,0,0 —>

В случае отсутствия договора с магазинами или кафе, можно продавать капусту самостоятельно на рынке. «Знаю одного парня из Рязани, он продает квашеную капусту, огурцы, помидоры и прочие соленья на рынке в Жулебино. Приезжает три раза в неделю. Народ берет у него очень активно, хотя на рынке еще есть несколько точек. Но у него вкуснее. Летом не продает (видимо, выращивает овощи самостоятельно), торгует где-то с октября по май», — говорит пользователь «мышонок» с форума biznet.ru.

p, blockquote 16,0,0,0,0 —>

Перспективы бизнеса – на чем еще можно заработать

Производство квашеной капусты с успехом совмещается с изготовлением другой овощной продукции: маринованных огурцов и томатов, морковки и капусты по — корейски, салатов и маринованных грибочков и т.д. Это удобно тем, что овощи можно брать у одних и тех же поставщиков (фермерских хозяйств).

p, blockquote 17,0,0,0,0 —> p, blockquote 18,0,0,0,1 —>

С расширением ассортимента, можно открыть собственные точки при продуктовых магазинах, на рынках или торговать с автолавки.

Квашеная капуста: и все-таки прибыльно

Моя бабушка успешно делает и продает квашеную капусту. За месяц ее бизнес приносит примерно 15 000 рублей. Стоящее занятие. Начинайте уже сейчас – скоро пойдет дешевая капуста и с октября можно неплохо зарабатывать.

Люди всегда хотят кушать, но не всегда у них есть время приготовить продукт, тем более, если на это требуется примерно 7 дней. Речь идет о квашеной капусте. Этим бизнесом у нас занимается бабушка и внуки. Начиная с середины октября, она 3 дня в неделю (пятница-воскресенье) продает квашеную капусту на колхозном рынке. В неделю уходит примерно 200-250 кг, в месяц получается 800-1000 кг, а перед новым годом продали за два дня 650 кг. Торгует бабушка капустой 4-5 сортов (классическая, с клюквой, с яблоками, красная капуста, с пряностями). Дополнительно к торговле мы поставляем капусту в 2 кафе и 1 ресторан (завоевали репутацию), что составляет еще примерно 400-800 кг в месяц. Всего в месяц мы продаем примерно 1,5 тн.

Чтобы получить 10 кг квашеной капусты, необходимо:

1. 11 кг капусты (1кг — отходы) х 5-50 = 60-50

2. 0,4 кг моркови х 10-00 = 4-00

3. 0,2 кг крупной соли х 2-50 = 0-50

ИТОГО: 65-00, или 1 кг продукта стоит 6-50. (Капусту частично выращиваем сами, но это 5-10% от общего объема, остальную покупаем в совхозе.)

С учетом всех накладных расходов (стоимость места на рынке, санитарный контроль, упаковка) стоимость 1 кг составляет 9-10 рублей.

Вывод: за месяц бабушкин бизнес приносит примерно 15 000 рублей. Стоит заниматься.

Если кто захочет повторить этот бизнес, мы готовы бесплатно выслать несколько рецептов и будем рады, если получим новые.

С этого года планируем добавить: огурцы, помидоры.

Пробуйте, не медлите. Это просто и выгодно.

Как правильно квасить капусту: 8 ошибок, которые допускают 90 процентов людей

Контакт с железом

Для засолки капусты идеально подойдет стеклянная, керамическая или деревянная посуда (например, специальная бочка). Также можно использовать эмалированную посуду, но обязательно без сколов! Если капуста соприкоснется с металлом, ее консистенция и вкус сильно испортятся. По той же причине при работе с капустой лучше пользоваться деревянными приборами. Не ножами, конечно, но вот ложку для размешивания можно взять деревянную.

Мелкая нарезка

Если нашинковать капусту слишком мелко, она может превратиться в неаппетитную «кашу». Самый оптимальный размер – 3-5 мм в ширину. Вкусной получается капуста, нарезанная квадратиками (со сторонами примерно 1,5-2 см) — чаще всего она еще и бывает очень хрустящей.

Мять после нарезки

Когда мы режем капусту на салат, часто в конце мы ее мнем, чтобы та пустила сок. Для закваски капусты этого делать не надо! Особенно, если вы используете рассол, а не квасите в собственном соку.

Хранить в тепле

Идеальная температура для хранения уже готовой квашеной капусты — 0 градусов. Поэтому лучшим решением будет положить капусту в стеклянную банку и отправить в холодильник. Если солили много, просто используйте несколько банок.

Недодержать

Бурный процесс брожения в капусте пройдет примерно через 3 дня, и чисто теоретически уже сейчас вы можете начинать ее пробовать. Но мы все же рекомендуем подождать еще несколько дней, чтобы капуста приобрела самый лучший вкус.

Не та температура

Работа молочно-кислых бактерий происходит при температуре 20-25 градусов. Поэтому ни в коем случае не нужно ставить тару возле батареи или выставлять на балкон. В тепле капуста может приобрести неприятный привкус и стать слишком мягкой, в холоде — процесс брожения просто остановится.

Ну что ж, теперь вы знаете основные правила квашения капусты и можете смело приступать к готовке. Также позаботьтесь о том, чтобы зимой на вашем столе всегда были согревающие супчики! Рецепты самых вкусных супов вы найдете в этой статье.

Читайте также:  Производство подоконников из ПВХ

Понравилось? Хотите быть в курсе обновлений? Подписывайтесь на наш Twitter, страницу в Facebook или канал в Telegram.

Квасим капусту, чтобы на столе было густо!

Капусту можно заквасить так, что все только будут охать и закатывать глаза от удовольствия, хрустя сочной капусткой. Но бывает и так, что результатом всех стараний становится несъедобная мягкая кислятина. «Комсомолка» узнала секреты квашеной капусты у тех, у кого этот деликатес получается на славу.

ВЫБИРАЕМ СОРТ ДЛЯ КВАШЕНИЯ

Во многом успех в квашении капусты зависит от сорта, который вы выбрали для этой цели. Например, ранние сорта предназначены для летнего потребления и не хранятся, а уж тем более не квасятся. Среднепоздние сорта типа «Русиновки» и «Юбилейной» хороши будут в начале осени, но храниться будут всего лишь пару месяцев. А есть очень лежкие сорта, например отечественные «Аватар» и «Аэробус». Эти сорта лежат по полгода и больше. Но для квашения такие сорта не годятся, поскольку имеют очень плотную волокнистую структуру листа. И если такую капусту заквасить, то она не будет сочной. Это, кстати, касается и голландских сортов капусты, которые завозятся в нашу республику. Они обладают прекрасной длительной лежкостью, но вместе с тем имеют нежелательные качества: долго имеют горечь в листьях и грубые ткани, что совсем не годится для получения вкусной квашеной капусты.

А вот среднепоздние сорта белокочанной капусты — «Юбилейная 29» и «Белорусская 85» (отечественной селекции) — идеально подходят для квашения. Именно эти сорта при квашении быстро проходят ферментацию и дают более нежную консистенцию.

Кроме того, хорошо подходят для квашения зарубежные среднепоздние сорта капусты — например «Новатор», «Атрия».

БЕЛОРУССКИЕ ТРАДИЦИИ: ПРЕДКИ ХОДИЛИ ПО ГРЯДКАМ С КАПУСТОЙ… ГОЛЫШОМ!

— Наши предки не только квасили, но и выращивали капусту по-особому, — рассказывает этнолог Елена Довнар- Запольская . — Например, женщины, когда заходили на грядку с капустой, хватались за колено, чтобы капуста была такой же крепкой, как коленная чашечка. Иногда надевали на себя белую одежду, или наоборот, могли снимать одежду для того, чтобы капуста была белая, гладкая и крепкая.

А вот для квашения выбирались женские дни: среда, пятница и суббота. В квашеную капусту добавлялась масса приправ: непременно резались антоновские яблоки или дички (причем в каждом регионе делали по-своему), перетирался тмин. Кстати, сейчас многие хозяйки просто засыпают тмин в капусту, а раньше тмин обязательно толкли в ступке с солью, он тогда дает ароматические вещества и сам по себе действует как антисептик. Кроме этого, капуста непременно пересыпалась клюквой или брусникой.

В Гомельских регионах капусту делали с большим количеством моркови и добавляли мед. Она была, что называется, капуста молодая. Ее не ставили на длительное время, а ели сразу.

Очень популярным был способ квасить капусту половинками головок в бочках. Деревянную бочку сначала замачивали, чтобы швы не расходились. Потом клали на дно капустные листья, а уже потом выкладывали на них кочаны. Кстати, даже сейчас капуста и огурцы из бочки — самые вкусные. Причем этот деликатес сейчас стал очень востребованным в Европе . Там овощи солят в маленьких деревянных бочонках.

Квашеную капусту наши предки приправляли алеем (нерафинированным подсолнечным маслом) или конопляным маслом, пересыпали сахаром (или медом), могли также добавить свежие яблоки и лук — и подавали к столу.

РЕЦЕПТ ОПЫТНОГО ДАЧНИКА:

«КАПУСТУ КВАСИМ С ХОРОШИМ НАСТРОЕНИЕМ!»

НАДО: 10 кг белокочанной капусты, 180 г поваренной соли, 800 г моркови, тмин, клюква.

ГОТОВИМ:

— К квашению капусты я готовлюсь основательно, — рассказывает Валентина Иосифовна Нос, цветовод солигорского клуба «Флора», постоянный консультант спецпроекта «Моя дача». — На стол непременно выставляю весы и мерный стакан, на котором есть деления: соль, сахар, вода.

Вношу капусту в дом, начищаю и разрезаю, достаю кочерыжки, а потом все взвешиваю. Я никогда не солю капусту на глаз, поскольку очень сложно угадать, сколько все-таки нужно соли. Солю так: на 10 кг капусты кладу 180 г соли.

Капусту шинкую специальным ножом — с прорезью по центру лезвия. Штука очень полезная, обычным ножом так идеально нашинковать капусту не получится. Итак, шинкую капусту, а затем натираю на крупную терочку морковку: надо 800 г на 10 кг. А потом хорошенько перемешиваю капусту с солью и морковью, добавляя немного тмина и клюквы. Перемешала — и складываю в емкость (у меня есть ведро для пищевых продуктов), хорошо утрамбовывая. Но только не мять!

Немножко жду, если капуста сок не пускает, наливаю немного холодной воды и аккуратно перемешиваю, чтобы вода смешалась с солью. И потом накрываю капусту тарелкой, ставлю под гнет.

В течение дня я, бывает, три раза подниму гнет (в качестве гнета использую литровую банку с водой, закрытую крышкой) и протыкаю капусту, чтобы освободить от газа . Сейчас в доме тепло, и за 5 — 6 дней капуста запросто успеет закваситься.

Кстати, поваренные книги рекомендуют от 20 до 30 г соли на 1 кг капусты, но мои домашние не очень любят, чтобы чувствовалась соль, им больше по душе, чтобы она была хрустящая и с кислинкой. На 7-й день я раскладываю капусту по трехлитровым баночкам, хорошенько утрамбовываю, чтобы стоял наверху рассольчик, и ставлю в холодильник.

К слову, я никогда не смотрю на луну или на то, в какой день я квашу капусту, главное, чтобы у меня были настроение и самочувствие хорошие!

РЕЦЕПТИК В ТЕМУ

ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУТЫ С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ

(от цветовода Валентины Нос)

НАДО: на 3 литра супа — около 1 кг мяса на косточке (можно и меньше, по вкусу), квашеная капуста, сушеные боровики (можно заменить другими, правда, вкус будет уже не тот), лук репчатый, сельдерей, укроп. Отдельно варится картофель в мундире.

ГОТОВИМ:

— Эти щи готовила еще моя бабушка, и они настолько нам полюбились, что стали одним из любимых блюд в нашей семье, — рассказала Валентина Иосифовна. — Сначала беру 3 — 4 сушеных боровика, промываю и заливаю кипятком. Затем варю мясной бульон из свинины или говядины. Особенно мне нравится, когда мясо на косточке, такой бульон мне кажется гораздо вкуснее. Варю бульон 1 — 1,5 часа, потом мясо достаю и забрасываю грибы, нарезанные соломкой. Затем в бульон добавляю квашеную капусту (как для щей и борща), головку репчатого лука и небольшой кусочек корневого сельдерея. В конце варки добавляю укроп. Пока щи томятся, ставлю на огонь картофель в мундире. Но еще ароматнее получается картошечка, если ее помыть, просушить, завернуть в фольгу и запечь в духовке. Когда щи сварятся, мясо отделяю от кости, раскладываю по тарелочкам, наливаю щи, кладу сметанку и — кушать подано!

Главное в этих щах не добавлять при варке картофель — его подают отдельно, посыпают укропом и едят со щами вместо хлеба.

РЕЦЕПТ ТЕХНОЛОГОВ:

«ВСЯ ХИТРОСТЬ — В СОРТЕ»

НАДО: капуста белокочанная — 9,5 кг, морковь — 500 г, соль — 150 г.

ГОТОВИМ:

Согласитесь, что не каждой хозяйке удается заквасить капусту вкусно. А с другой стороны, зачем мучиться, когда в магазине продается уже готовая и вкусная квашеная капуста? Мы решили узнать, как технологи квасят тонны капусты, и у них это всегда получается вкусно.

— Капуста квасится практически так же, как и в домашних условиях, — заверили специалисты УП «Партизанское» — именно это столичное предприятие квасит капусту в промышленных масштабах. — Причем капуста отбирается в соответствии с требованиями ГОСТа, проходит нитратный и радиологический контроль. Для квашения используем среднепоздние и поздние сорта капусты, в основном импортные: «Новатор», «Амон», «Галакси», «Атрия».

В цеху две миловидные женщины зачищают капустные кочаны до белого листа и высверливают кочерыжку. Затем контейнер с чистой капустой перевозят в другой цех, где стоит шинковальная машина. Процессу шинкования могла бы позавидовать любая хозяйка: в трубу забрасываешь кочан — и через секунду на ленту вылетает воздушная нашинкованная капуста. А технолог уже по рецептуре добавляет соль и натертую морковь. Кстати, здесь капусту готовят в основном по четырем рецептам: квашеная капуста с морковью и яблоками; капуста с морковью и клюквой; капуста с морковью и тмином; просто капуста с морковью. Потом капусту перемешивают, утрамбовывают, кладут решетку — так ставят под гнет.

— Дальше капуста стоит на ферментации. А мы следим за тем, пустила ли она собственный сок, — рассказала технолог. — Если сока недостаточно (надо, чтобы вся капуста была покрыта соком) — добавляем рассол. Капуста стоит на ферментации 5 — 10 дней при температуре не менее 15 — 20 градусов. Потом берем пробы и с помощью анализов проверяем: если капуста набрала молочную кислоту 0,7% — значит, она готова к реализации.

Читайте также:  Как открыть строительный магазин с нуля

Кстати, по внешнему виду капусты тоже можно узнать, что она уже готова: появляются пузыречки, и рассол становится мутный. Заквашенная капуста фасуется в пластмассовые ведерки и отправляется на реализацию в магазины, а остальная хранится в контейнере в холодильной камере. Причем фасованная капуста может храниться в холодильнике 30 дней, а в контейнере — 9 месяцев (при температуре -1…+4 градуса).

— Секрет вкусной квашеной капусты прост: если соблюдена вся технология и используются хорошие сорта, то она получается вкусная и хрустящая, даже лучше, чем дома. Причем зимой квашеная капуста просто нарасхват: минчане, например, покупают около тонны в день.

РЕЦЕПТ ЧИТАТЕЛЯ

Капуста, квашеная целиком

(от Людмилы Шарай)

НАДО: капуста белокочанная, соль поваренная, яблоки кислые, свекла.

ГОТОВИМ:

Конечно, шинкованная капуста — это прелесть, но настоящий деликатес — это капуста, квашеная цельными кочанами. Но, увы, рецепт этот у современных хозяюшек почему-то непопулярен. А все потому, что для закваски такой капусты нужны хороший подвал и отличная бочка. Ну и желание, конечно. Наша читательница Людмила Шарай, у которой квашеная кочанами капуста получается невероятно вкусно, с удовольствием поделилась своим рецептом.

— Я квашу капусту в 50-литровой бочке. Маленькие кочанчики резать не нужно, а вот если побольше, то нужно их разрезать пополам или просто сделать глубокие надрезы в районе кочерыжки. Иначе такой кочан может зиму простоять и не просолиться. А вот большой кочан нужно обязательно разрезать пополам или даже на четверти. Еще нужно очистить небольшую свеклу от кожуры и разрезать на 2 — 4 части. Будет очень хорошо добавить кислые яблоки, главное, чтобы они были небольшие.

Капусту чистим, надрезаем, на дно бочки кладем свеколку, потом укладываем кочаны, а пустоты между ними закладываем яблочками. Если яблочек нет, то можно еще немного свеклы добавить. Укладываем всю капусту и начинаем заливать водой. Идеальный вариант — кипяченая остуженная вода. Когда заливаете капусту, фиксируйте, сколько воды у вас ушло. Капуста, когда зальете, всплывет. Вы ее рукой прижмите и посмотрите, чтобы она опустилась на сантиметров 5 — 6 ниже уровня воды, можно немножко больше, поскольку капуста хорошо впитает воду.

А потом берете соль — 400 г на 10 литров. Я уже убедилась на собственном опыте, что это самая лучшая пропорция. Кроме этого, воду я солю сразу в 10-литровом ведре, потому что уже знаю пропорции для своей бочки, и выливаю эту воду в бочку с капустой. Если в первый раз у вас не получится сразу засыпать соль в воду, которую вы наливаете, не переживайте — засыпьте соль в холщовую или марлевую тряпочку и опустите в бочку. Соль будет медленно растворяться и не будет оседать на дно. Потом на капусту кладу кружок, а сверху — гнет. Но! Гнет не должен быть тяжелым, он нужен для того, чтобы капуста не всплывала. Иначе под тяжелым гнетом кочаны начнут деформироваться и станут некрасивыми.

Бочка с капустой стоит сначала в квартире 2 — 3 дня, а потом мы ее переносим в погреб. А вот на балконе такая капуста не простоит, да и по вкусу будет уже совсем не та, что из погреба.

В итоге капуста получается хрустящей и невероятно красивой — нежно-розового цвета, с приятным ароматом яблок. Привозим кочан с дачи прямо в рассоле в кастрюле. Отрезаем четверть кочана, режем крупными продольными кусочками и едим. В принципе, капуста настолько хороша, что не требует каких-то дополнительных приправ, разве что можно приправить ее льняным маслицем — очень вкусно будет.

ГОЛУБЦЫ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ

НАДО: кочан квашеной капусты, рис, грибы, морковь, лук репчатый, соль, томатный сок.

ГОТОВИМ:

Капуста, заквашенная цельными кочанами, сама по себе продукт изысканный, но, кроме этого, из нее можно приготовить щи, борщ, а особенно хороши будут голубцы. Да-да! Голубцы в такой нежной розовой капусте…Одним словом, шедевр, который мастерки умеет готовить наша читательница Людмила Шарай.

— Кочан квашеной капусты на минуту опускаем в очень горячую воду. Снимаем верхние листы и немного отбиваем, чтобы они были мягкие. Готовим начинку: отвариваем до полуготовности рис, грибы пропускаем через мясорубку и обжариваем на сковородке. Отдельно пассируем морковь, лук и добавляем их к грибам — все это вместе нужно потушить 3 — 4 минуты, с добавлением сливочного масла или ложки сметаны. Всю эту красоту надо соединить с рисом — и начинка для голубцов готова. Кстати, начинку щедро не солите, поскольку капустные листики сами по себе будут кисло-солеными.

Начиняем листики капусты рисом с грибами, закручиваем в голубцы и плотненько укладываем в сотейник или утятницу. Заливаем томатным соком и ставим на огонь на 40 — 50 минут. Можно и в духовку, так будет еще вкуснее. Для заливки также подойдет любая томатная заправка, но не острая. А сверху нужно положить пару кусочков сливочного масла. Такие голубцы получаются удивительно вкусными. Подавать на стол горячими, приправляя сметаной.

Квашеная капуста мягкая причина.

Популярные материалы

Today’s:

Квашеная капуста мягкая причина.

«На пробу засолила капусту, а она получилась мягкая. В прошлом году хрустела, а в этом прямо расползается. Не могу понять, почему?
Вероника, г. Барнаул ».

Чтобы ответить на этот вопрос, мы обратились к экспертам. Это женщины, которые имеют большой опыт домашних приготовлений. А к засолке капусты относятся с особенным чувством. Только они узнали о том, что произошло, сразу назвали ряд возможных причин, по которым соленье иногда не получается. И даже у опытных хозяек.

В чем ошибки

Мы непослушные! Все хотим сделать по-своему, и не задумываемся над тем, почему именно столько соли надо сыпать, а не меньше. Когда мало положили, будто приглушили в самом начале сам процесс. Выделение сока не пошло, как положено. Обратите внимание, когда все сделано правильно, сок прямо льется через края банки или ведра, потому и рекомендуется ставить их на какую-то емкость – тазик, блюдо и так далее. А когда солим в большой посудине, то предусмотрительно оставляем место для сока. Не набиваем до краев бочку или бак.

Еще причина. Слишком много моркови. Ее стараются больше положить «для красоты». Честно говоря, было такое. Так хотелось, чтобы, когда посмотришь на стеклянные банки – ах! И еще сбоку чтобы видны цветочки из кружочков морковных. В результате – увы. Пришло прозрение: выходит, что мало морковки в капусту при засолке кладут женщины не от скупости.

Начинаешь экспериментировать на своей кухне, иной раз попадаешь в ловушку. Скажем, отрежешь от кочана, пожуешь, кажется, что не очень, даже с горчинкой. И тут приходит гениальная мысль: а не добавить ли сахара? Ну, и сыпанешь хорошую горстку. В результате через определенное время вместо хрустящих полосок из ведерка вынимаешь осклизлое нечто вроде водорослей на болоте.

Намотаем на ус

Нашинковали капусту, промоем, прежде всего, очень холодной водой.

На десять килограммов капусты кладём лишь граммов триста моркови, а соли расходуем около полутора гранёных стаканов. Ставим емкость с капустой для брожения туда, где температура воздуха не выше 17 градусов. Это делается для того, чтобы капуста не размякла, не задохнулась, а проквасилась, как положено. Получилась хрустящей.

Вообще, советуют выбрать проверенный способ. Не гнаться за сложными рецептами, а поначалу засолить просто, без изысков. Необходимо учесть, что соли должно быть около двух процентов от массы всех овощей.

В принципе, если соблюдать несложные правила, тогда и звезды на небе не надо считать, и так получится. А в лунный календарь, как ни крути, придется заглянуть. Самые благоприятные дни для засолки капусты с 20 по 31 октября, а в ноябре 1-2 и 19-30.

Почему киснет квашеная капуста. Почему квашеная капуста выходит мягкой

Во время заквашивания происходит интересный химический процесс: под влиянием соли овощ пускает сок, в составе которого есть сахара. Они воздействуют на молочнокислые бактерии, живущие на капустных листьях (как и на других овощах). Так происходит брожение, в результате чего образуется молочная кислота, которая уничтожает вредные бактерии и грибки. Именно она придаёт кислинку капусте и делает их хрустящими.

Знаете ли вы? Квашеная капуста такая же полезная, как и кефир, потому что в процессе брожения в ней образуется много пробиотиков, необходимых для поддержания микрофлоры кишечника .

Благодаря ей квашеный продукт долго хранится и сохраняет имеющиеся в нём витамины почти в полном составе. Чтобы заквашивание прошло как надо, необходимо взять качественные продукты в достаточном количестве, подходящую посуду, а также придерживаться временных и температурных ограничений.

Неподходящий сорт

Капустный кочан для заквашивания должен быть сочным и сладким. Если сока недостаточно, то молочная кислота образуется в меньшем количестве, чем необходимо, и начинают преобладать гнилостные бактерии. Из-за этого овощи размягчаются, темнеют и в конце концов портятся. Следовательно, не все капустные сорта имеют подходящие характеристики.

Неподходящими для квашения являются сорта:

  • раннеспелые, поскольку такие кочаны неплотные, рыхлые, в них недостаточно сахаров, необходимых для брожения; они годятся для употребления только в свежем виде;
  • несочные и малосладкие поздние сорта , предназначенные для зимнего хранения.
Читайте также:  10 правил, которые помогут разбогатеть во все времена

Лучше всего подходят среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты. Осенью, когда созревают эти разновидности, в овощах накапливается нужное количество сахаров, которыми питаются молочнокислые бактерии.

Важно! Покупая капусту для квашения, лучше выбирать округлые и немного приплюснутые кочаны. Такую форму обычно имеют поздние сорта.

Неправильное количество соли

Соль — обязательный ингредиент практически всех зимних заготовок, в том числе и заквашивания. Следует знать, что на самом деле соль не принимает участие в химическом процессе ферментации. Молочная кислота образуется только при взаимодействии капустных сахаров и молочнокислых бактерий.

Тем не менее соль нужна для 2 целей:

  • способствует выделению сока, который является источником сахаров;
  • играет роль консерванта, препятствующего порче овощей.

Поэтому для получения желаемого результата необходимо придерживаться правильных пропорций. Стандартная дозировка при заквашивании — на 1 кг шинкованной капусты взять 20 г соли. Большее количество соли сделает блюдо очень солёным, а при её недостатке выделится мало овощного сока.

В капустной массе, не покрытой жидкостью, процесс брожения задерживается, она размягчается и портится. Для этого блюда лучше брать поваренную каменную соль — «экстра» и йодированная не подходят, так как способствуют размягчению.

Узнайте подробнее, что делать если квашеная капуста пересолена .

Несоблюдение температуры и времени брожения

Важно придерживаться температурного режима (+18…+22°С) и временных рамок (2–7 дней). При более низкой температуре брожение замедляется, а при высокой — ускоряется. Если уже заквашенный овощ передержать в тёплом помещении и не убрать вовремя в холодное место, он перекиснет.

Хранение готового блюда при температуре ниже 0°С приводит к промерзанию квашеных овощей. Во всех этих случаях результатом будет размягчение капусты, ухудшение вкуса (горечь) и запаха.

Большое количество моркови

Большинство рецептов квашеной капусты готовится с морковью. Этот оранжевый корнеплод добавляют для придания закуске цвета, аромата и даже хрустящего эффекта. Обычно её добавляют немного, 1/3 или 1/4 часть от общего количества капусты. Если переборщить с морковью, она может препятствовать нормальному протеканию брожения.

Подмёрзший или подвявший овощ

Для засолки необходимо брать только свежие, неиспорченные капустные кочаны. Подмёрзший овощ уже имеет неприятный запах и сладковатый привкус, и при заквашивании они только усугубятся. Порченная капуста, которая начала гнить, не годится для зимней закуски, даже если с неё снять листья со следами гнили. Такой продукт в банке не заквасится, а протухнет.

Знаете ли вы? Сок кислой капусты помогает не опьянеть при употреблении алкоголя и справиться с похмельем после бурного застолья.

Неподходящая посуда

Ёмкость для квашения имеет не меньшее значение, чем качество продуктов. При этом важен материал, из которого изготовлена посуда.

  • деревянная бочка;
  • стеклянные банки;
  • эмалированная кастрюля;
  • пластиковый контейнер.

Важно! Несмотря на всю пользу кислой капусты, её нельзя есть людям с гипертонией, повышенной кислотностью, а также с болезнями поджелудочной железы, почек и жёлчного пузыря.

Ни в коем случае нельзя квасить капусту в металлической ёмкости (из нержавеющей стали, алюминия и т. п.). Молочная кислота вступает в реакцию с молекулами металла, разъедая стенки кастрюли. При этом в закуску попадают вредные вещества, которые окрашивают капусту в тёмный цвет, что делает её не только неаппетитной на вид, но и опасной для здоровья.

Почему квашеная капуста не хрустящая. Почему квашеная капуста мягкая, а не хрустящая

Квашеная капуста — продукт, который многие хозяйки используют как самостоятельное блюдо, так и одним из компонентов других яств (супов, салатов, пирогов и прочего). Особенно ценится хрустящая капустка, и заготовить овощ так, чтобы он отвечал данному требованию — дело непростое.

Подберите свой рецепт

Если квашеная капуста получилась мягкой, то в этом случае вам уже не удастся получить из нее хрустящий продукт, такую капустку можно использовать разве что в приготовлении супов. А чтобы в следующий раз, при очередном солении/квашении, не испортить овощи, вам необходимо познакомиться с главными факторами, помогающими в итоге получить вкусную и хрустящую квашеную капусту.

Итак, для того, чтобы капуста получилась хрустящей, важно для квашения использовать подходящий сорт овоща. Самыми оптимальными является позднеспелые белокочанные сорта, к примеру, Валентина F1, Мара, Белоснежка и т. д. Кроме сорта необходимо обращать внимание и на сами кочаны — они должны быть упругими и хорошо сформированными.

Simpe Wine News: просто о лучших винах

Kakprosto.ru рекомендует журнал Simpe Wine News Simple Wine News — журнал о винах, выпускаемый компанией Simple, крупнейшим российским поставщиком вин. Мы рекомендуем SWN всем, кто не хочет растеряно выглядеть перед винной полкой в магазине. Читать

Для получения хрустящей капусты особенно важна рецептура приготовления, а в особенности — количество использованной соли и время выдержки овоща в тепле. Стоит помнить, чем больше кладется соли, тем капуста получается более хрустящей, однако ненужно забывать, что чрезмерное количество соли негативно влияет на вкусовые качества готового продукта — капуста получается пересоленной и твердой. Выдержка же капусты в тепле — важный момент квашения. Известно, что перебраживать овощи в тепле начинают спустя два дня с момента засолки, а заканчивают — спустя еще 3-5 дней (зависит от температуры, при которой происходит квашение). Главный признак того, что капуста готова к уборке для хранения — прекращение образования пузырьков на поверхности рассола. Так вот, как только данный признак появляется, продукт тут же необходимо убирать в прохладное место, иначе овощ просто раскиснет и станет мягким.

Ну и в заключение стоит отметить, считается, что капуста, заквашенная на растущую луну, всегда получается хрустящей. Дело в том, что в дни, когда небесно светило находится в фазе роста, овощ легко вбирает в себя смешавшийся с солью сок. То есть нашинкованные овощи лучше просаливаются, что благоприятнее сказывается не только на их вкусовых качествах, но и на длительности хранения.

Чтобы квашеная капуста не перекисла.

Квашеная капуста – это не просто традиционная закуска или компонент многих блюд на столе славян, но и природный лекарь. Она содержит витамины С и К, витамины группы В, калий, железо и многие другие полезные вещества. Квашеная капуста повысит аппетит, усилит секреторную деятельность желудка, выполнит функцию мочегонного средства. Свою ценность квашеная капуста может сохранять до 6-8 месяцев. А вот как квасить капусту , чтобы она не кисла всё это время – вопрос простой! Есть для этого особый рецепт квашеной капусты.

Рецепт. Квашеная капуста
Понадобится: белокочанной капуста (нашинкованная – сколько требуется в объеме для семьи), 100 г морковь на 1 кг капусты, 800 г соль, 8 л воды, 3-х литровые банки, натуральные деревянные брусочки (ширина – 3 см, длина – 5 см, толщина – 1 см); капроновые крышки, эмалированное ведро (10 л).

Приготовление: шинкуем капусту и морковь, перемешиваем; наливаем воду в ведро, тщательно растворяем в ней соль; небольшими частями засыпаем в рассол капусту и морковь и держим их в рассоле 5 минут; отжимаем капусту и морковь и раскладываем в банки, сверху кладем брусочки; банки закрываем крышками и ставим их на балкон (в погреб); делаем 2 следующие партии капусты, выдерживая каждую на 5 минут дольше предыдущей (10, 15 минут); если есть еще капуста, то для следующих 3-х партий доливаем воду и добавляем 100 г соли, повторяем закваску в рассоле, как и с первыми тремя партиями. После этого еще раз использовать основу данного рассола не рекомендуется. Если нужно заквасить капусту дополнительно, лучше рассол сделать заново.

Если Вам нужна квашеная капуста в классическом виде, в небольшом объеме, то подойдет следующий рецепт квашеной капусты.
Понадобится: небольшой вилок белокочанной капусты, 80 г моркови, черный перец горошком (по вкусу), лавровый лист (по вкусу); 80 г соли, 25 г сахара, 3-х литровая банка, капроновая крышка, вода.
Приготовление: шинкуем капусту и морковь; на дно банки кладем лавровый лист, горошек, укладываем слоями капусту – морковь; делаем отдельно рассол – растворяем в воде соль и сахар, заливаем рассол в банку до краев; просто накрываем банку перевернутой капроновой крышкой, банку ставим в глубокую тарелку (так не перельется рассол), оставляем капусту на кухне (при комнатной температуре); каждые 12 часов деревянной палочкой нужно прокаливать капусту; на 3-й день капуста обычно готова. Важно не допускать, чтобы капуста сверху была без рассола – долейте перелившийся рассол из тарелочки.

Как квасить капусту вы теперь знаете.

Квашеная капуста всегда пригодится в вашем доме. Ее можно подавать не только отдельно, но и в солянке, добавлять в штрудели, готовить вместе с жареной картошкой, делать из нее начинку для пирожков, вареников, печь с нею закрытые пироги и т.д.

Многие люди любят слушать музыку. Благодаря современным технологиям появляются различные новинки для качественного прослушивания музыки, как, например, poweramp для android . Музыкальный проигрыватель PowerAMP для телефона Android — это именно то, что нужно.

Ссылка на основную публикацию