Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд (пока оценок нет)
Загрузка...

Бизнес-план пекарни разных форматов: производственный цех, кондитерская и кафе

Бизнес-план пекарни разных форматов: производственный цех, кондитерская и кафе

Какие способы дополнительного дохода к производству хлебобулочных изделий вы выберете: магазин или кафе?

Вы планируете печь хлеб и другие хлебобулочные изделия, но не представляете, какой формат бизнеса больше всего вам подходит? Познакомьтесь с обзором нескольких разновидностей пекарни, чтобы сделать свой выбор в пользу оптимального варианта.

Мини-пекарня

Если вы хотите начать создание собственного дела с малого и рассматриваете вариант мини-производства, то потребуется помещение небольшой площади – от 20 до 60 кв. метров, где и нужно будет разместить все производственное оборудование.

Эта разновидность бизнеса имеет ограничения не только по занимаемой площади, но и по мощности производств и по ассортименту продукции.

Объем выпуска хлебобулочных изделий здесь может достигать 10-50 кг/ час и составит при работе в 1 смену 3-8 т, в 2 смены – 6-16 т в месяц. А выпускать можно от 2 до 12 наименований продукции – это зависит от выбранного оборудования.

К плюсам мини-пекарни можно отнести :

  1. небольшие первоначальные вложения в бизнес и быстрая окупаемость;
  2. минимальные требования к площади помещения;
  3. отсутствие необходимости в самостоятельной организации торговли.

К минусам относятся :

  1. зависимость от ограниченного круга клиента;
  2. ограниченный ассортимент;
  3. небольшая мощность производства.

Обустройство цеха

Купить оборудование лучше в виде готового решения для небольшого предприятия по выпечке мучных изделий, которое учитывает потребности этого производства и компактно размещается в ограниченном пространстве.

В состав комплекса или производственной линии должны входить:

  • мукопросеиватель;
  • тестомесильная и тесто раскаточная машина;
  • расстоечный шкаф;
  • печь пекарская ротационная;
  • стеллажи с поддонами для готовой продукции;
  • стол кондитерский;
  • морозильное и складское оборудование для хранения сырья и инвентаря.

Может потребоваться и упаковочное, а также нейтральное оборудование — дополнительно нужно оборудовать производственное помещение моечной ванной, разделочными столами, тележками. Не стоит забывать и о подсобном помещении для переодевания и подготовки персонала к работе.

Цена на оборудование для мини-пекарни варьируется в пределах 300-500 тысяч рублей, при этом сэкономить можно, приобретая подержанное оборудование.

Прогнозирование выручки

Бизнес-план мини-пекарни ориентируется на среднюю стоимость килограмма хлебобулочных изделий, которая составляет 60 рублей.

Клиентами являются торговые предприятия розничной торговли и организации общественного питания. Объемы ежедневных заказов могут достигать в среднем 200-400 кг изделий, соответственно, средний чек каждого клиента составит 12 000-24 000 рублей.

Главное при этом – регулярность поставок, ведь мини-пекарня как бизнес будет держаться на плаву только за счет ежедневных поставок клиентам необходимого объема продукции.

Выручка в месяц может варьировать от 180 000 до 960 000 рублей, в зависимости от объемов выпуска и реализации продукции.

Для того, чтобы обеспечить гарантированный сбыт потребуется установить долгосрочные отношения и договоренности, как минимум, с 5-10 клиентами, которым регулярно будет доставляться ваша продукция. Можно и вовсе заключить договор с одним оптовым покупателем, например, сетью магазинов, представитель которого будет самостоятельно забирать хлебобулочные изделия и заниматься их развозом по точкам.

Мини-пекарню легко открыть, но её мощность ограничена

Сколько стоит открыть мини-пекарню

Все текущие расходы включают следующие статьи:

  • Общий фонд оплаты труда с учетом необходимых отчислений в бюджет и внебюджетные фонды -35-90 тыс. рублей при односменной работе пекарни, либо 96-135 тыс. рублей при 2 сменах.
  • Аренда помещения – 10-60 тысяч рублей ежемесячно.
  • Оплата эл. энергии и иных коммунальных услуг (вода и водоотведение, отопление, уборка и вывоз мусора) – 21-45 тыс. рублей.
  • Расходные материалы и инвентарь – 5-12 тыс. рублей.
  • Налоги – 4-9 тыс. рублей в месяц.
  • Приобретение сырья общим объемом в 3-14 тонн в зависимости от мощности производства и стоимостью в 40 000 – 520 000 тысяч рублей.

Список сырья : мука, сахар, яйца или яичный порошок, дрожжи, молочные продукты, варенье и джемы, ягоды и фрукты, орехи, разрыхлитель теста, масло и иные ингредиенты для выпечки выбранного ассортимента хлебобулочных изделий.

С чего начать открытие собственного кафе — читайте здесь.

Для работы нужно нанять следующий персонал:

  • Пекарь – 1-2 человека (в зависимости от количества смен) с зарплатой в 25-35 тысяч рублей каждому.
  • Водитель на доставку (при необходимости) лучше со своим транспортом – 22-30 тысяч рублей.
  • Бухгалтер по совместительству (можно прибегнуть к аутсорсингу) – 2-5 тысяч рублей в месяц.

Для запуска производства нужно привести помещение в соответствие с санитарными и противопожарными нормами: обустроить вентиляцию, поменять или отремонтировать электропроводку, сделать косметический ремонт и положить кафельную плитку на пол пекарни. Все это может обойтись в 65-240 тыс. рублей.

В итоге необходимые капитальные вложения составят от 365 до 740 тыс. рублей. Окупятся они в течение 7-10 месяцев.

Немного дополнительной информации об открытии пекарни можно прочитать здесь.

Большой производственный цех

Обычная пекарня подразумевает большую мощность производства – от 200 до 900 кг/час изделий и более. В месяц объем выпуска хлебобулочных изделий может достигать 50 – 250 тонн. Ассортимент при этом может насчитывать от 15 до 50 наименований.

Читайте также:  Как начать дело без стартового капитала

Клиентами станут оптовые покупатели – торговые сети и отдельные магазины со средним чеком в 60 000-300 000 рублей. Дополнительно можно прямо на территории пекарни открыть точку розничной продажи продукции по сниженным ценам, где частные покупатели принесут выручку от 200 до 300 рублей каждый.

К плюсам открытия пекарни помимо большого разнообразия изделий можно отнести высокий уровень объема реализации и выручки – 3-14 млн. рублей в месяц.

Однако, большие доходы соответствуют и большим издержкам. В первую очередь вырастают по сравнению с небольшим цехом капитальные затраты.

Расходы и прибыль

Здание потребуется обширное с несколькими цехами для установки разных производственных линий. Нельзя забывать и о комфортном размещении персонала, хранении и отпуске готовой продукции, а также складировании сырья.

В результате может потребоваться территория в 1200-4000 кв. м.

Аренда такого имущественного комплекса дорогостояща и целесообразно приобрести его в собственность, чтобы не нести регулярно затраты на оплату аренды. Стоимость его может достигать 3-30 млн. рублей. Стоимость комплекта оборудования для каждого из 3-5 цехов может достигать 1-3 млн. рублей.

В совокупности пункт финансирования в бизнес-плане пекарни достигнет 3-15 млн. руб. первоначальных вложений, а с учетом покупки помещения в 6-45 млн. рублей.

Текущие расходы также значительно возрастут:

  • Покупка сырья – на 1,1-10 млн. руб. в зависимости от мощности пекарни.
  • Оплата коммунальных услуг –200-600 тыс. рублей.
  • Расходные материалы и инвентарь – 30-280 тыс. руб.
  • Рекламные материалы – 120-260 тыс. рублей ежемесячно.
  • Налоги – 10-50 тыс. руб.

Отдельно ФОТ — 1,36-1,8 млн. рублей:

  • технолог, пекари – 6 чел;
  • помощники пекаря – 10 чел;
  • подсобные рабочие и грузчики – 10 чел;
  • водители – 2 чел;
  • административный персонал (бухгалтерия, отдел кадров, юр. служба, отдел сбыта) – 7 чел;
  • охрана – 2 чел;
  • клининговый персонал – 4 чел.

Итоги: рентабельность – 7-10%. Окупаемость возможна в течение 1-3 лет.

Видеотур: процесс приготовления хлебобулочных изделий.

Кондитерская (магазин)

За счет объединения пекарни любой мощности и точки розничной торговли можно минимизировать риски зависимости от оптовых клиентов и сократить расходы на логистику.

К минусам такой формы организации хлебопекарного бизнеса можно отнести дополнительные траты.

А главным плюсом будет самостоятельная реализация продукции, которая оказалась невостребованной оптовыми клиентами.

Необходимо лишь предусмотреть при аренде или покупки пекарни помещение для торговли с площадью торгового зала от 6 до 14 кв. м.

Наценка на собственную продукцию может составлять 10-20% к себестоимости

Финансовые расчеты

Организация торговли дополнительно к пекарне обойдется в:

  • Разовые расходы — 80-230 тыс. рублей. К ним относится оборудование для торговой точки (стеллажи, полки, ККМ), оборудование помещения.
  • Ежемесячные траты — 60-105 тыс. рублей в ФОТ (2 продавца, расходные материалы, упаковка).

Бизнес-план пекарни-кондитерской: ежедневно эта точка розничной торговли хлебобулочными изделиями может обслуживать порядка 150-200 покупателей (в зависимости от проходимости места) со средним чеком в 100-200 рублей, что принесет в месяц от 400 000 до 800 000 рублей выручки.

Прибыль от такой точки с учетом отпускной стоимости изделий может достигать 50-100 тыс. руб. в месяц. Рентабельность содержания магазина – 15-20%. Вложения на запуск торговой точки окупятся через 2-3 месяца.

Кафе-пекарня

Также уйти от зависимости перед оптовыми покупателями можно, открыв при пекарне кафетерий. Кроме того, что в нем можно реализовывать собственные хлебобулочные изделия с повышенной наценкой в 30-50%, здесь можно продавать и напитки – чай, кофе, соки – с наценкой в 100-200%.

Средний чек посетителя кафе-кондитерской может достигать 300-450 рублей, а количество посетителей зависит от вместимости зала и удачного расположения заведения – от 100 до 300 клиентов за день.

Что в месяц принесет 600- 2 700 тыс. рублей, а с учетом закупочной стоимости продукции до 200 000-600 000 рублей.

В пекарне-кафе можно продавать безалгокольные напитки со стопроцентной накруткой

Минусы : к ним можно отнести расходы на оборудования зала кафе – потребуется порядка 180-250 тыс. рублей на приобретение:

  • буфета;
  • витрины для кондитерских изделий;
  • холодильное оборудование;
  • печь для подогрева;
  • чайник и поттер;
  • кофемашина;
  • весы;
  • стеллажи и полки;
  • мебель – стулья, столы, вешалки.

Не нужно забывать и единовременные траты на ремонт помещения, обустройство туалетной комнаты и умывальника, вентиляции, установки окон и карнизов для штор или жалюзи, что может обойтись еще в 40-120 тыс. рублей.

После единовременных затрат потребуется нести и регулярные расходы:

  • На ФОТ (буфетчик с функциями бариста – 1-2 чел., официант – 1-2 чел., уборщица и посудомойщица – 1-2 чел., подсобный рабочий – 1 чел.) – 100-300 тыс. руб.
  • На аренду и коммунальные платежи в помещении площадью 25-40 кв. м. – 20-70 тыс. руб.
  • Расходные материалы (салфетки, посуда, упаковка) – 20-80 тыс. руб.
Читайте также:  Подборка ответов Роспотребнадзора на вопросы о санэпидем. законодательстве

Итого: от 140 до 450 тыс. рублей в месяц.

Ожидаемая прибыль от 60 000 до 150 000 рублей в месяц или 720 – 1 200 тыс. руб. в год. Рентабельность – 6-12%. Окупаемость вложений – от 5 до 8 месяцев.

Какой формат пекарни вам подходит больше всего?

Мини-пекарня, которую легко открыть, но мощность ее ограничена. Либо крупное производство, требующее огромных затрат? Какие способы дополнительного дохода вы выберете: магазин или кафе в пекарне? Все зависит лишь от ваших возможностей.

Бизнес план запуска пекарни

Описание бизнеса

Суть бизнеса: продажа напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий с производством на месте. Выпекание тортов — на заказ.

Клиенты: покупатели в возрасте от 12 до 55 лет — местные жители, прохожие, работники соседних бизнес-центров, студенты, семьи с детьми.

Повод зайти: взять перекус на обеденный перерыв, зайти после работы за хлебом, заказать торт на праздник.

Экономика: средний чек — 180 ₽ . Заказ торта — 1500 ₽ за кг. Бизнес рассчитан на большой поток покупателей: 150–200 человек в день. С таким спросом он окупится за три года, дальше годовая прибыль будет около 2,5 млн ₽ .

Чтобы у вас была не абстрактная, а реальная картина, мы рассчитали цены для запуска в Москве. Мы — это Тинькофф Бизнес и Корпорация МСП, которая поддерживает малый и средний бизнес со стороны государства.

Чтобы запуститься, нужно изучить законы и разобраться с помещением, сотрудниками и закупками.

Закон и документы

Зарегистрировать ИП в налоговой. Для этого нужны паспорт, заявление и 800 ₽ на оплату госпошлины.

При регистрации нужно указать ОКВЭД 10.71 «Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения». Дополнительный код — 47.24 «Торговля розничная хлебом и хлебобулочными изделиями и кондитерскими изделиями в специализированных магазинах» . По этим кодам государство поймет, чем занимается ваш бизнес.

После регистрации ИП ставят на общую систему налогообложения, но она выгодна не всем видам бизнеса. Чтобы не переплачивать налоги, сразу перейдите на другую систему, написав заявление. Как ее выбрать — рассказываем в видео:

Выбираем систему налогообложения

Подключить онлайн-кассу. Это устройство, которое отправляет информацию о покупке клиентам и в налоговую. Почитайте наш разбор о том, что теперь обязательно по закону об онлайн-кассах.

Открыть расчетный счет в банке. Счет нужен, если вы:

  • принимаете деньги безналично или по карте;
  • проводите сделки с юрлицами на суммы больше 100 000 ₽ по одному договору;
  • хотите работать с налоговой онлайн.

Обычно для открытия счета достаточно заявления, паспорта ИП и выписки из единого госреестра ИП (ЕГРИП).

Тинькофф Бизнес — это банк для предпринимателей. Мы специализируемся на малом и микробизнесе — у нас выгодные тарифы для компаний с малыми оборотами, а еще мы помогаем с отчетами и бухгалтерией. Посмотрите наши предложения для бизнеса.

Подключить торговый эквайринг. Чтобы принимать к оплате карты, нужен терминал. Но сам по себе терминал не работает, нужно подключить услугу от банка — торговый эквайринг.

Терминал, например, такой

Разобраться с документами.
Для работы нужно получить разрешительные документы:

  1. Заключение пожарной инспекции от Госпожнадзора. Для него нужен договор аренды, план помещения, доказательства установки пожарной сигнализации. Подавать заявление нужно в территориальный орган ГУ МЧС.
  1. Санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора — это разрешение на размещение пекарни. Для того, чтобы его получить, нужно отправить в Роспотребнадзор проект проект организации производства и заявление на выдачу разрешения или пригласить специалистов на место. Если пекарня будет на месте старого кафе или ресторана, заключение нужно просто переоформить.
  1. Свидетельство о государственной регистрации продукции и экспертное заключение Роспотребнадзора.
  2. Договор на вывоз отходов, травлю паразитов и утилизацию люминесцентных ламп.
  1. Декларация соответствия хлебобулочных и кондитерских изделий. Принять и зарегистрировать ее можно в специальных аккредитованных органах по оценке соответствия или электронно на сайте Росакредитации. Вместо декларации можно оформить добровольный сертификат соответствия.
  1. Программа производственного контроля для Роспотребнадзора. В ней пишут, как будут контролировать соблюдение санитарных требований: как часто будет проходить дезинфекция, проверка качества продукции, очистка вентиляции и всё такое.
  2. Еще потребуется куча журналов и инструкций: уборок, дезинфекционных средств, дезинсекции, очистки вентиляции и остальные.
  3. Документация о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства пищевой продукции — хлебобулочных изделий. Ее нужно будет показать Роспотребнадзору в случае проверки.
  4. Договор на вывоз отходов и травлю паразитов.
  5. Разрешение и договор на размещение наружной рекламы, если обычной вывески не достаточно.
  6. Журнал учета специального оборудования.
  7. Разрешение на торговлю.
  8. на документацию: 200 000 ₽

Перед началом работы предупредите Роспотребнадзор — отправьте уведомление по адресу ведения бизнеса или подайте его через МФЦ. Скачать шаблон уведомления можно с сайта Роспотребнадзора.

Цены для запуска в Москве

Мы рассчитали цены через «Бизнес-навигатор МСП» . В его основе лежат данные по 5 тысячам прибыльных компаний. А еще все рыночные цены на товары, арендные ставки и зарплаты, на которые стоит ориентироваться, чтобы скорее окупиться.

Читайте также:  Средние зарплаты в Европе

Производственный план

Помещение

Арендовать помещение. По санитарным нормам площадь помещения — минимум 40 м². Должны быть подведены вода и вентиляция.

Рекомендуемая площадь: 90 м².

Аренда + коммунальные расходы: 194 000 ₽ в месяц.

Если арендовать помещение в ТЦ, часть забот о противопожарной безопасности перейдет к администрации центра. Вывоз мусора и размещение вывески, скорее всего, придется согласовывать с администрацией ТЦ — зависит от договора аренды.

Сделать ремонт и перепланировку: 900 000 ₽ . Помещение должно отвечать требованиям СП 118.13330.2012 и СП 2.3.6.1079-01.

Договориться об арендных каникулах. Арендодатель может пойти на уступку и не взять плату за аренду, пока вы занимаетесь ремонтом. По закону он не обязан так делать, но в бизнесе понятие о каникулах есть. Если договоритесь, пропишите это в договоре.

Купить оборудование

Вентиляционная система480 000 ₽
Морозилка и холодильник50 000 ₽
Кондиционер и вытяжка138 000 ₽
Прилавок, стеллажи, витрины102 000 ₽
Столы и стулья68 000 ₽
Тестораскаточная машина35 000 ₽
Печи (ротационная и конвекционная)470 000 ₽
Тестомес57 000 ₽
Весы8000 ₽
Мукопросеиватель30 000 ₽
Электрическая плита77 000 ₽
Посудомоечная машина63 000 ₽
Компьютер и кассовое оборудование100 000 ₽
Кухонный инвентарь50 000 ₽

1 728 000 ₽

Оформить уголок потребителя с книгой отзывов и предложений, регистрационными документами и Законом о правах потребителей.

Организационный план

Сотрудники

Два продавца — необходимый минимум для работы посменно. Чтобы сэкономить, можно нанять студентов — законченное высшее образование продавцам не требуется.

Два пекаря — тоже посменная работа.

Помощник пекаря будет на подхвате, чтобы пекари успевали пополнять ассортимент.

Уборщица поддерживает чистоту в зале.

Администратор будет следить за порядком в кафе: работой продавцов и пекарей, закупками.

Бухгалтер понадобится раз в квартал, когда нужно будет отчитываться перед ФНС. Можно платить за услуги бухгалтера разово, когда он нужен. А можно стать клиентом Тинькофф и пользоваться бесплатной онлайн-бухгалтерией.

Найти и трудоустроить

Администратор54 000 ₽
Продавец-кассир, 2 ставки110 000 ₽
Пекарь, 2 ставки125 000 ₽
Помощник пекаря48 000 ₽
Уборщица на полставки24 000 ₽
Бухгалтер на аутсорсе8000 ₽

369 000 ₽

Мы посчитали зарплаты сотрудников с учетом тех налогов, которые нужно за них платить. Мы добавили минимальный процент к окладу — 30,2%, но он может быть выше.

Все налоговые тонкости разобрали в статье.

  • Оформить медкнижки сотрудникам.
  • Назначить ответственного по технике безопасности, в том числе пожарной. Вести журнал учета инструктажей по безопасности и охране труда.

Финансовый план

Закупка

Чтобы было из чего готовить, нужно закупить продукты. Запасы должны учитывать срок годности скоропортящихся продуктов — это санитарно-эпидемиологические правила. Максимальный срок — 3 дня, посчитали закупку на эти дни.

В первое время после запуска производство не будет работать на полную мощность, потому что клиентов будет мало.

Основные продукты

  • Для теста:
  • мука
  • яйца
  • масло, молоко
  • дрожжи
  • сахар, соль
  • Для начинки:
  • творог
  • ягоды
  • шоколад
  • капуста, картошка
  • лук
  • фарш
  • пряности

225 000 ₽

Вес готовой продукции получается на 30–50% больше веса израсходованной муки.

Бизнес план хлебопекарни

  • Сколько нужно денег для открытия хлебопекарни
  • Пошаговый план открытия хлебопекарни
  • Описание продукции
  • Выбор помещения
  • Какое оборудование выбрать для хлебопекарни
  • Подбор персонала
  • Какую систему налогообложения выбрать для хлебопекарни
  • Маркетинговый план пекарни
  • Риски бизнеса
  • Финансовый план
  • Сколько можно заработать, открыв хлебопекарню
  • Какой ОКВЭД указать при регистрации хлебопекарни
  • Какие документы нужны для открытия хлебопекарни
  • Нужны ли разрешения для открытия хлебопекарни
  • Технология производства хлебобулочных изделий

Бизнес план открытия хлебопекарни по производству хлеба и хлебобулочных изделий с объемов производства 400 кг готовой продукции в смену.

Сколько нужно денег для открытия хлебопекарни

По предварительному плану, на открытие хлебопекарни в арендованном помещении потребуется инвестировать порядка 970 000 рублей :

    Косметический ремонт помещения – 150 000 руб. Приобретение и доставка пекарни «под ключ» — 350 000 руб. Закупка сырья и материалов – 70 000 руб. Согласования и разрешения, получение деклараций соответствия на продукцию – 150 000 руб. Регистрация бизнеса и прочие организационные расходы – 50 000 руб. Резервный фонд – 200 000 руб.

Пошаговый план открытия хлебопекарни

На старте хлебопекарного бизнеса, планом предусмотрено выполнение следующих действий:

  1. Провести маркетинговое исследование внутригородского рынка хлеба и хлебобулочных изделий;
  2. Найти источники финансирования проекта;
  3. Осуществить поиск подходящего помещения для пекарни;
  4. Проработать предварительные каналы сбыта продукции;
  5. Зарегистрировать предпринимательскую деятельность;
  6. Заключить договор аренды помещения;
  7. Сделать соответствующий ремонт;
  8. Закупить основное и вспомогательное оборудование;
  9. Нанять персонал;
  10. Отработать рецептуру хлеба и хлебобулочных изделий;
  11. Запустить предприятие.